Rezepte

 

Meine Lieblingsrezepte mit Wein - natürlich vom eigenen Keller 

 

 

 

 

 

Schnelles Fischrezept:

4 Filet vom Fisch (z. B. Pangasiusfilet)
1/16 Weisswein zum Aufgießen
1/16 l Hühnerbrühe, 1/2 Becher Sahne
In Streifen geschnittenes Gemüse
(Karotten gelb und orange, Lauch etc.)
Gemüse bissfest kochen
Filet mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und anbraten, das Gemüse darüber geben und mit der Sahne-Wein-Suppe übergießen. Kurz aufkochen. Wir essen dazu am liebsten Bandnudeln.

 

 

 

 

 

Schilcherrahmsuppe:

40 g Butter
40 g Mehl
½ l Suppe
1/4 l Schilcher
1 EL Zucker
Zimt, Muskat
¼ l Rama Cremefine zum Kochen
Mehl in Butter aufschäumen lassen, mit Suppe aufgießen und 10 Minuten kochen lassen. Dann den Schilcher zugeben und würzen. Mit Süßrahm verfeinern.
Beim Anrichten geröstete Schwarzbrotwürfel hineingeben und mit Schnittlauch garnieren.

 

 

 

 

Schilcherbraten:

¾ kg Beiried, bzw. Rindbraten
300 g Wurzelwerk
1 Zwiebel
50 g Speck
Salz, Pfeffer,1 Lorbeerblatt
1 Apfel
3/8 l Suppe
1/8 l Schilcher, etwas Sahne
Das Beiried mit Salz und Pfeffer einreiben und anbraten. Das Wurzelwerk und die Apfelspalten dazugeben, die Speckstreifen auf den Braten legen mit Suppe aufgießen und dünsten lassen. Das Gemüse passieren und wieder zum Fleisch geben. Mit Schilcher aufgießen und nicht mehr zu lange köcheln lassen.  Tipp: Mit etwas Sahne wird sie Sauce cremiger.
 
Der Braten benötigt ca. 1 1/2 Stunden.

 

 

 

 

 

Schilchercreme  für 4 Personen:

2 Eier
0,5 l fruchtiger Schilcher, ev. Spätlese
125 g Zucker
1 Pkg Vanillezucker
0,25 l Sahne
 
Alles, bis auf die Sahne kalt verrühren, aufkochen lassen, Sahne schlagen und während des Erkaltens unterziehen.

Kann kalt oder warm serviert werden.

Eventuelle frische Trauben unterrühren.

 

 

 

 

 

   
Viel Spaß beim Ausprobieren !!    Magret                            strohmaier.schilcher.com